Барбекю

На нашем сайті зібрані рецепти приготування страв на свіжому повітрі. Ви довідаєтеся як правильно маринувати і смажити шашлик з м'яса, риби та птиці. Познайомитеся з особливостями використання барбекю і безліччю рецептів смачних і поживних страв з яловичини, свинини, баранини, птиці та морепродуктів. Збираючись на природу, ви завжди зможете порадувати своїх близьких неповторною кухнею та гарним настроєм.

З чого почати?

З часом, набравшись досвіду, ви зумієте легко розпалювати барбекю. Щоб розпалити звичайне барбекю на вугіллі, використовуйте вугільну трубу (металевий циліндр з гратами), на яку можна покласти пожмакані газети, а вже на них вугільні брикети, або електричне барбекю, де серед вугілля проходить гаряча нитку. Або покладіть вугілля пірамідою (для хорошої циркуляції повітря) і полийте їх горючою сумішшю (миттєво запалюються вугілля вже оброблений горючими речовинами).

Насипайте вугілля щедро, так, щоб шар його покривав запікаємо пишу на 2-3 см. Якщо ж на вулиці холодно і вітряно, додайте ще трохи вугілля. Вугілля будуть нагріватися до потрібної температури хвилин 20 і стануть сірого, попелястого кольору (вдень) або будуть світитися червонуватим кольором (увечері). Перед тим як ставити грати, розкладіть вугілля в один шар або, якщо готуєте на закритому вогні, складіть його по обох боках барбекю. (Виконувати інструкції виробника газових або електричних барбекю).

Дещо про безпеку.

Місце. Ставте барбекю на плоску поверхню, щоб воно не перекинулося, і подалі від витких рослин, зборів і чагарників, які можуть раптово спалахнути. Уникайте забруднень. Використовуйте різний посуд для сирих і для готових продуктів. Мийте всі речі, ємності, обробні дошки і столи гарячої мильної водою після того, як вони стикалися з сирими продуктами.

Як поводитися з вугіллям. Щоб токсичний дим не скапливался, ставте барбекю в добре провітрюваному місці і ніколи не готуйте барбекю в закритому приміщенні. Небезпечно додавати горючу суміш у полум `я або в гарячі вугілля. Особливо небезпечні бензин і парафін, тому що вони можуть вибухнути. Обрізайте жир. Щоб вогонь не спалахував від падаючих із продукту крапель жиру, зрізайте зайвий жир перед приготуванням. Чи не смажте до чорноти. Обвуглена скоринка на продукті шкідлива.

Охолоджувати вугілля. Як тільки ви закінчили готувати, закрийте барбекю і вентиляційні отвори. Вугілля повинні вигоріти повністю. Попіл повинен остигати не менше 48 год Отгоревшіе вугілля викиньте в невоспламеняющійся контейнер. Якщо вам треба позбутися від вугілля до того, як вони охололи, вийміть їх щипцями з довгою ручкою і зарийте в піску або опустіть у відро з водою.

Які вибрати шампури?

Якщо вам подобаються металеві шампури, то краще купувати не з круглим перетином, а скрученим або квадратним. Чому? На круглих шампурах, коли ви їх повертайте, продукт крутиться, ковзає і може запічка нерівно. (Дерев'яні і тонкі бамбукові шампури не слизько, тому їх кругла форма не перешкода.) Обов'язково замочіть дерев'яні і бамбукові шампури у воді хвилин на 15 перед використанням, щоб вони не запалали від вогню. Гарненько їх обсушити.

Щоб продукт готувався рівно, не нанизуєте занадто багато шматочків на шампур - нехай між ними залишаються зазори. Додаткові заходи безпеки: нарізайте продукт однаковими за розміром шматочками, а на одному шампурі повинні бути нанизані продукти з однаковим часом готування. Громіздкі предмети, наприклад великі товсті кільця ріпчастої цибулі, не розпадуться і не проваляться крізь грати гриля, якщо ви їх посадив на два паралельних шампура.

Частка барбекю.

Відразу після використання і перед миттям пошкріб грати барбекю щіткою з металевою щетиною. Нехай решітка злегка остудиться, потім опустіть її в гарячу мильну воду, щоб отмокла глибоко в'їлися сажа. Якщо грати занадто велика для вашої раковини, нехай вона постоїть годинку, загорнута у вологі рушники кухонні, а вже потім починайте її чистити.

Щоб відмити газове барбекю, відразу після використання розведіть вогонь посильний, і хай воно постоїть 10-15 хвилин із закритою дверцятами. Потім щіткою з металевою щетиною зіскрібаючи залишки їжі. Щоб їжа менше пріжарівалась до грат, натріть їх перед готуванням рослинним маслом.

Маринади і приправи:

У цьому розділі представлені рецепти різних маринадів, необхідних, для того щоб ваші страви залишалися соковитими і придбали неповторний смак. Смакові добавки до їжі або приправи - хімічні речовини, окремі частини біологічних продуктів рослинного походження та їх суміші, призначені для поліпшення смакових та ароматичних якостей приготувати продуктів харчування і готових страв.

Смакові добавки можуть сприяти поліпшенню травлення і засвоєння їжі, а також можливості її тривалого зберігання. До приправ відносяться прянощі, сіль, цукор, деякі ароматизатори, а також соуси, готові до вживання продукти (кетчуп, гірчиця, хрін) і масляні суміші (масло з гірчицею, зелене, анчоусное, ракове і т. п.), а також хімічні речовини, наприклад глутамат натрію, розбавлена водою оцтова есенція, лимонна кислота.

Смакові добавки можуть бути натуральними продуктами і синтетичними веществмі. Натуральні продукти використовують як у свіжому (плоди, насіння, стебла, кореневища), так і засушеному, розтертому в порошок вигляді; використовують і масляні суміші, які не тільки покращують смак страви, але й підвищують його калорійність. Деякі смакові добавки стандартизовані, в цьому випадку вони можуть бути включені в спеціальну категорію - харчові добавки.

Одними з найбільш популярних харчових добавок є прянощі (спеції) - свіжі або висушені частини пряно-ароматичних рослин, що містять пекучі (пряні) і різні летючі ароматні речовини, переважно тропічного походження. В більшості своїй ці продукти не мають живильної цінності, але при додаванні в їжу невеликої кількості надають що готується страві своєрідний смак і аромат.

В якості спецій вживаються різні частини рослин, наприклад: плоди (перець горошком), квіткові бруньки (гвоздика), листя (лавровий лист), коріння (петрушка), кореневища (імбир), цибулини (цибуля, часник) і інші. У Європу багато прянощі потрапили ще в давні часи зі Сходу (Індії та Китаю); деякі - з Африки і Південної Америки.

Шашлик:

Страви, приготовлені на вугіллі, завжди користувалися особливою популярністю. А з рецептами з цього розділу ви зможете скласти різноманітне меню з м'яса, птиці і риби. Шашлик (або шиш-кебаб) - страва кавказьких народів (в турецькому мовою слово «sаsl?k» використовується як назва лише одного різновиду шиш-кебаб). Традиційно виготовлявся з баранини, смаженої на шампурах (металевих або дерев'яних прутах). Найбільший в світі шашлик довжиною 70 метрів був приготований у вересні 2007 року в Ростові-на-Дону в День міста. На приготування пішло 152 кг м'яса.

Вважається, що в Росію шашлик потрапив в середині XVIII століття завдяки Кримським походам маршала Мініха. Раніше цю страву російські люди називали «верчені м'ясо» або просто «верчені», тобто перевертається на рожні. У другій половині XX століття став культовим стравою в СРСР і поширився в інші країни (особливо став він популярний на пікніках. Все більшу популярність набуває різновид приготування шашлику не на шампурах, а на решітці під узагальнюючою назвою «барбекю».

Водночас різноманітність рецептура: так, окрім традиційної баранини стала використовуватися свинина, м'ясо курчати і індички, а так само риба. Pеже вживається яловичина. Перехід з баранини на свинину як основна сировина для шашлику був викликаний декількома причинами: по-перше, баранина має досить сильний специфічний запах (і смак), який не всім подобається, по-друге, баранячий жир має високу температуру плавлення, внаслідок чого він застигає у роті їдця; по-третє, свинина набагато доступніше, так як проводиться в набагато більших кількостях.

Барбекю:

Цей спосіб приготування страв, нещодавно увійшовши у наше життя, справді завоював народну любов. Ароматні м'ясо, птиця і морепродукти навряд чи кого залишить байдужим.

Барбекю (англ. Barbecue, або BBQ) Приготування барбекю (1) - спосіб приготування м'яса або ін продуктів (риба, птиця, овочі) на грилі. У широкому сенсі «барбекю» - це всілякі види приготування продуктів на теплі вугілля - і шашлик, і вірменський хоровац, і південноафриканський браай, і німецький гриль, і японське якініку. (2) - жаровня, піч (переносна або стаціонарна) для приготування страв на вугіллі, спеку. Чітко встановленого відмінності від гриля і мангала немає. (3) - вечірка, пікнік на відкритому повітрі з приготуванням страв на коминку.

Згідно однієї теорії, слово барбекю походить від французького «Barbe a queue», що означає «від бороди до хвоста». Під час подорожей на кораблях раніше брали з собою кіз, які потім смажилися. Для цього коза була нанизана на рожен «від бороди до хвоста». Втім, більшість мовознавців вважають цю етимологію помилковою. За іншою версією, також малопереконливою, слово барбекю означає «бик, засмажений повністю». Більшість етимологів вважають, що «барбекю» сходить до слова barabicu (інші варіанти написання - barbicoa або barabicoa) з мови стародавнього племені карибського Таїн. У буквальному перекладі це слово означає «яма священного вогню» (sacred fire pit).